Pages

Friday 23 June 2017

Rhubarb Bars - Barres à la rhubarbe


Inspired by this recipe from Bromabakery. 

Après avoir vu cette recette sur le blog Bromabakery et de nombreux essais, on a enfin une version de ces barres qu'on adore!


Rhubarb Bars - makes 16 bars

For the Rhubarb Purée:
about 400g roughly chopped rhubarb
about 100g sugar (you can add icing sugar to taste later)
1/4 cup water

Simmer until the rhubarb is well cooked. Use a blender or processor to purée the rhubarb.
I've been making more and freezing it in portions.

For the Shortbread base:
225g plain flour
125g butter
50g golden caster sugar

Mix all the ingredients until sandy.
Press in the pan, lined with parchment paper. Use the back of a tablespoon to make it as level as possible.
Bake about 12min at 170°C fan.

For the Rhubarb topping:
1cup rhubarb purée (not boiling hot)
4 eggs
70g sugar
2tsp vanilla
3Tbsp water (more or less depending of your purée)
40g flour
a few drops of red food colouring (optional but homegrown rhubarb might give you an unappetising brownish mix)

Beat together the rhubarb, eggs, sugar, vanilla and water.
Add the flour and the food colouring if using.
Pour over the shortbread and bake for another 15-20min, until set.
Let it cool then place in the fridge.
For neat bars, don't try to peel the parchment off the sides but simply cut off the edges (perfect excuse for quality control!). Cut into 16 bars.
Keep the bars in the fridge and dust with icing sugar before serving.

Notes: We tasted them both cold and at room temperature and we preferred them cold.
I also tried to pair the rhubarb with lemon and orange, but in the end thought you couldn't beat rhubarb with a hint of vanilla.


Barres à la rhubarbe - pour 16 barres

pour la compote de rhubarbe:
environ 400g rhubarbe coupée grossièrement
environ 100g sucre (goûter la purée et ajouter du sucre glace en fin de cuisson si nécessaire) 
1/4 tasse- 70mL eau

Cuire tous les ingrédients à petit feu jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien cuite. Passer au mixer pour obtenir une compote bien lisse.
J'en ai fait plus et je l'ai congelée en portions.

pour la base sablée:
225g farine
125g beurre
50g sucre blond (si possible)

Mélanger le tout pour optenir une texture sableuse. 
Presser dans le moule, chemisé de papier sulfurisé. Utilisé le dos d'une cuillère à soupe pour bien égaliser la surface.
Cuire environ 12min à 170°C chaleur tournante.

pour la crème à la rhubarbe:
1tasse/250mL purée de rhubarbe (pas brûlante )
4 oeufs
70g sucre
2cc vanille
3cs eau (plus ou moins selon votre purée)
40g farine
qq gouttes de colorant alimentaire rouge (en option, mais la rhubarbe du jardin donne une mixture de couleur peu appétissante)

Mélanger rhubarbe, oeufs, sucre, vanille et eau.
Ajouter la farine et le colorant si besoin.
Verser sur le sablé et cuire15-20min, jusqu'à ce que le dessus soit ferme.
Laisser refroidir et mettre au frigo.
Pour des barres nettes, ne pas essayer de décoller le papier sulfurisé des côtés, juste couper les bords (la bonne excuse pour un contrôle qualité!). Couper en 16 barres.
Garder les barres au frais et soupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Notes: On les a goûtées à température ambiante et froides et on les préfère sorties du frigo.
J'ai aussi fait des essais avec du citron et de l'orange mais au final la pointe de vanille était parfaite pour nous.

No comments:

Post a Comment