Quince Crumb Cake - Gâteau Crumble aux Coings

This has been a favorite recipe for a few years now and it's about time I share it with you. It's fruity and crunchy and feels extra indulgent (although  the total quantities of flour, sugar and butter are those of a regular cake).
I used quinces from the garden and a couple of apples for this cake but you could substitute for apples or even pears.

Quince Crumb Cake ( adapted from a recipe by Martha Stewart)

Crumb topping:
50g melted butter
100g light brown sugar
100g plain flour

Cake:
150g butter
150g icing sugar
3 eggs
1 tsp vanilla extract
150g self raising flour
a few tablespoons of milk

500g quinces/apples peeled and cut in small pieces (prep them last, they brown quickly)
1 or 2tsp ground cinnamon or other spices

For the crumb topping:
Once the melted butter has cooled a little, mix it with the brown sugar and flour with the tip of your fingers. Keep the crumbs in the fridge until needed.

For the cake:
Cream the butter and icing sugar. Add the eggs and vanilla, then the flour. Loosen up the batter with a splash of milk (3 or 4 tablespoons should do it).

For the fruits:
Simply toss the spices into the pieces of fruits.

Spread the cake batter in a prepared pan (I use a rectangular traybake tin). Then add the fruits and finally the crumbs. If some pieces are too big, simply crumble them between your fingers.

Bake 45-50min at 160°C fan.
Sprinkle with icing sugar before serving.

Une de mes recettes préférées depuis quelques années, il était temps que je la partage ici. Entre son goût fruité et son topping croquant, ce gâteau a tout pour plaire (et en bonus, les quantités de farine, beurre et sucre sont similaires à un gâteau tout simple). 
Ici, j'ai untilisé des coings du jardin et des pommes mais ce serait aussi délicieux rien qu'avec des pommes ou même des poires.

Gâteau Crumble aux Coings ( adapté d'une recette de Martha Stewart)

Topping:
50g beurre fondu 
100g sucre - vergeoise blonde
100g farine

Gâteau:
150g beurre
150g sucre glace
3 oeufs
1 cc extrait de vanille
150g farine avec levure incorporée
quelques cs de lait

500g coings/pommes, pelés et coupés en petits morceaux (à préparer en dernier parce que ça noircit vite!)
1-2cc cannelle en poudre ou autres épices

Pour le topping: 
Quand le beurre fondu a un peu refroidi, le mélanger au sucre et à la farine du bout des doigts. Mettre le crumble au frigo.

Pour le gâteau:
Blanchir le beurre et le sucre glace. Ajouter les oeufs et la vanille, puis la farine. Assouplir un peu la pâte avec quelques cuillérées de lait (3-4 cs).

Pour les fruits:
Mélanger les épices aux morceaux de fruits.

Etaler la pâte à gâteau dans un moule (j'utilise un moule rectangulaire). Ajouter les fruits et pour terminer le crumble. Si certains morceaux sont trop gros, les effriter entre les doigts.

Cuire 45-50min à 160°C chaleur tournante.
Soupoudrer de sucre glace juste avant de servir.