Apple Spice Biscuits Recipe - Recette des Biscuits Pomme Epices

After tasting the Pumpkin Spice Biscuits, I couldn't wait to make them again with apples. Here there are! The dough was a bit softer (I think the compote wasn't thick enough) but I decided not to add extra flour and as you can see, they were fine anyway.
I also have a confession to make... I really, really wanted to add toffee bits (like Mike from Semi Sweet Designs did). I tried, really: straight from the fridge, frozen, put on top... but every time the toffee melted and the biscuits looked like a mess. I read many blog posts and forum entries and it seems some brands are better than others, but I don't have any other options here. So time for plan B... if the toffee can't go in the biscuits, it will go in between TWO biscuits (see notes bellow).

Apple Spice Biscuits - adapted from Glorious Treats and Semi Sweet Designs

Ingredients for a generous batch:
250g butter
100g dark brown sugar
100g caster sugar
1/2tsp salt
1 egg
1tsp vanilla
 60g homemade apple compote or apple-quince compote (unsweetened and cooked as thick as possible)
about 410g plain flour (depending on the compote consistency)
1tsp cinnamon
1tsp mixed spice

I try to prepare the dough several hours before baking (even the day before).

In a food processor, mix sugars, salt and butter.
Add egg, vanilla and compote. Mix until combined.

Sift flour and spices in a big bowl. Add the previous mixture and work with your hands trying to keep it crumbly (you don't want to knead the dough). When the flour is incorporated, press the dough into a ball and cut it in half.

Roll the dough to pencil thickness. I like to use cling film to sandwich the dough and dowels or pencils as guides for the rolling pin. Repeat for the other half. Chill in the fridge until firm (ideally several hours). The rolled dough freezes very well, just wrapped with more cling film or a very big freezer bag.

Cut and bake the biscuits at 180°C. Cooking time will vary depending on the size of the biscuits. For even baking, put similar sizes on the same tray. They are done when the edges start to colour. The unbaked shapes also freeze well.

Leave the biscuits on the tray for a few minutes before moving them on a rack to cool completely. Repeat the rolling, fridge, cutting, baking, cooling process.

Store the biscuits in an airtight container.

Notes for the sandwich biscuits:
Roll the dough thinner: I used bamboo skewers as guides
Bake them separately as they will bake quicker than the thicker ones
When the biscuits are cool, spread a thin layer of caramel or dulce de leche on the base biscuit.

Now I need to make a cake (or cupcakes) with cream cheese frosting just so I can sprinkle some crunchy toffee bits on top...

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Après avoir goûté les Biscuits à la Citrouille, j'avais hate de reessayer avec des pommes. Les voilà! La pâte était plus souple (je pense que la compote n'était pas assez épaisse) mais j'ai décidé de ne pas ajouter de farine pour voir et ils sont très bien restés. 
je dois aussi vous avouer quelque chose... je voulais vraiment vraiment ajouter des morceaux de caramels (comme l'avait fait Mike de Semi Sweet Designs). j'ai essayé, promis: sorti du frigo, congelé, mis sur le dessus... mais à chaque fois je me suis retrouvée avec du caramel fondu partout et des biscuits horribles. J'ai lu plein de blogs et forums et il semblerait que certaines marques soient un peu mieux mais je ne pense pas que ca me donne l'effet que je voulais. Donc il était temps de passer au plan B...si le caramel ne veut pas aller dans les biscuits, il ira entre DEUX biscuits (voir notes en dessous).

Biscuits Epicés à la Pomme - adaptée de Glorious Treats et Semi Sweet Designs

Ingrédients for une bonne fournée:
250g beurre
100g sucre vergeoise (c'est Google qui a dit... ou peut-être passer de la cassonade seule au mixer pour pulveriser les grains un peu?)
100g sucre en poudre
1/2cc sel
1 oeuf
1cc extrait de vanille
 60g compote de pomme ou pomme-coing (sans sucre et la plus épaisse possible)
environ 410g farine (en fonction de la consistance de la purée)
1cc cannelle
1cc quatre-épices

J'essaie toujours de préparer la pâte plusieurs heures en avance (si possible la veille).

Dans un mixer, mélanger les sucres, le sel et le beurre. 
Ajouter l'oeuf, la vanille et la compote. 

Dans un grand saladier, tamiser la farine et les épices. Ajouter le mélange précédent et travailler du bout des doigts (sans pétrir). Quand la farine est incorporée, ramasser la pâte en une boule et la couper en deux. 

Abaisser la pâte à l'épaisseur d'un crayon. Je mets la pâte entre deux longeurs de papier film et j'utilise des crayons (ou des baguettes en bois à la bonne épaisseur) comme guides pour le rouleau. Répéter pour l'autre moitié de pâte. Mettre au frigo jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme (si possible plusieurs heures). La pâte abaissée se congèle très bien, juste enveloppée de papier film ou d'un grand sac de congélation.

Couper les biscuits et les cuire à 180°C. Le temps de cuisson dépend de la taille des biscuits. Pour une cuisson homogène, mettre les biscuits de taille similaire sur la plaque de cuisson. Ils sont cuits quand les bords commencent à colorer. On peut aussi congeler les formes avant cuisson. 

Laisser reposer les biscuits sur la plaque quelques minutes avant de les transposer sur une grille pour refroidir complètement. Répéter la séquence abaisse-frigo-cuisson-grille.

Les biscuits se conservent dans une boîte hermétique.

Notes pour les sandwichs au caramel:
Abaisser la pâte plus fine: j'ai utilisé des brochettes en bois comme guides
Les cuire séparément car ils cuisent plus vite que les biscuits plus épais
Quand les biscuits sont refoidis, étaler un fine couche de caramel ou dulce de leche sur le biscuit qui sert de base.

Il ne me reste plus qu'a faire un gâteau aux pommes (ou des cupcakes) avec une crème au beurre au fromage frais pour pouvoir parsemer des éclats de caramel dessus...