Iced Gingerbread Cake Recipe - Recette Gâteau Pain d'Epices avec Glaçage

Iced Gingerbread Cake (adapted from Mary Berry's Baking Bible)

Cake:
225g soft butter
175g light brown sugar
150g black treacle
50g golden syrup
300g self raising flour
2tsp baking powder
1tsp mixed spices
1tsp ginger
1tsp allspice
3 small bulbs of ginger in syrup (comes in a jar) you can cut them in tiny pieces but I prefer to chop them in a small food processor so there are no bits
4 eggs
4-5Tbsp milk

Icing:
150g icing sugar
1tbsp ginger syrup (from the jar)
water

The cake is best baked and iced the day before. As you can see the icing is very thin, it complements the cake perfectly instead of being overpowering and masking the taste of it.

This is Mary Berry's all in one method (put it all in the bowl and it will be ok), but I like to start with just butter and sugar before adding the rest of the ingredients. If the butter is too cold it will not mix in properly and alter the final result.

Pour the batter in a lined rectangular tray and bake at 160°C Fan. The disposable trays I use to take to work/school/nursery are slightly smaller and I can also bake 6 cupcakes. Check the centre of the cake with a metal skewer or similar (you want to make a hole as small as possible or it will spoil the look of the icing). With the disposable tray I start to check around 25min and for a regular tin around 35min. If you look through the oven door you can see the color changing as the cake cooks.

Let the cake cool in the tin and then get the icing ready. Add water in small amounts so you don't end up with a runny icing. It should be opaque but pourable. It's not an exact science and it's very forgiving, just don't put it on the cake if it doesn't look right! Add more water if it's too thick or sift more icing sugar and give it a good stir if it's too runny.

SUPER IMPORTANT: YOU CANNOT MOVE THE CAKE ONCE YOU'VE POURED THE ICING so make sure it can stay where it is for several hours to set. I've forgotten that step several times and although I tried to move it very carefully I always ended up with cracked lines on the icing...not a good look! To avoid another catastrophic result, don't try to cover it...

Pour the icing over the cake. Use the back of a spoon or a pastry brush to make sure the whole cake is evenly covered (be careful not to touch the top of the cake of you might put brown crumbs in the beautiful white icing...). While the icing is wet, you can decorate with a few sprinkles.
As I'm typing this I'm thinking that maybe we could do a marble/feathering effect with some colored icing and a toothpick... Hmmm...

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Je ne sais pas si vous pouvez trouver tous les ingrédients hors GB, ni quel serait le résultat avec des substitutions. Donc si ça vous dit de tenter la recette, svp dites moi ce que vous avez utilisé pour que je le note ici. Merci!

Gâteau Pain d'épices avec Glaçage (adapté de Mary Berry, Baking Bible)

gâteau:
225g beurre mou
175g sucre vergeoise blonde
150g black treacle
50g golden syrup      (ou 200g de mélasse???)
300g farine à gâteau avec levure intégrée
2cc levure chimique
1cc quatre épices
1cc gingembre
1cc piment de Jamaique (allspice en anglais, Google me dit que c'est possible de remplacer par un mélange cannelle, clous de girofle, muscade) 
3 bulbes de gingembre au sirop (en pot) on peut les hacher finement à la main mais je préfère les passer au mini hachoir pour pas avoir de bouts
4 oeufs
4-5cs lait

Glaçage:
150g sucre glace
1cs sirop de gingembre (du pot)
eau

Le gâteau se prépare et se glaçe la veille. Comme vous pouvez le voir, le glaçage est très fin et complémente le gâteau parfaitement. Promis, c'est pas une grosse couche beurk de sucre! :p

Pour le gâteau, crémer le beurre et le sucre. Ajouter les autre ingrédients et mélanger pour avoir un appareil homogène. 

Verser dans un plat reclangulaire chemisé de papier cuisson et cuire à 160°C chaleur tournante. Vérifier la cuisson avec une pique à brochette en métal ou quelque chose de similaire (il faut faire une incision la plus petite possible pour éviter des marques dans le glaçage). Les barquettes jetables que j'utilise pour amener au boulot/école/chèche sont un peu plus petites et je peux aussi faire 6 cupcakes. Je commence à vérifier vers 25min pour les barquettes jetables, et pour le plat normal vers 35min. C'est facile de voir le changement de couleur à travers la vitre du four.

Laisser le gâteau refroidir dans le moule et ensuite préparer le glaçage. Ajouter l'eau en petite quantité pour ne pas se retrouver avec avec un glaçage trop liquide. Il doit être opaque et juste assez liquide pour être versé sur le gâteau. Ce n'est pas une science exacte et c'est facile de rattraper le coup, tant qu'on le verse pas sur le gâteau si c'est pas bon! Ajouter de l'eau si c'est trop épais et tamiser du sucre glace et mélanger énergiquement si c'est trop liquide.

SUPER IMPORTANT: ON NE PEUT PAS BOUGER LE GATEAU QUAND IL VIENT D'ETRE GLACE donc il faut faire la prochaine étape à un endroit où le gâteau peut rester tranquille pendant plusieurs heures. J'ai déjà oublié et essayé de le bouger délicatement mais à chaque fois je me suis retrouvée avec des craquelures dans le glaçage... pas vraiment l'effet recherché! Pour éviter une autre catastrophe, on ne couvre pas le gâteau...

Verser le glaçage sur le gâteau. Bien recouvrir toute la surface à l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau à patisserie (il faut faire attention de ne pas trop toucher le gâteau pour éviter les miettes marron dans le beau glaçage blanc...). Décorer le gâteau avant que le glaçage ne fige.
Je me demande si ça pourrait marcher avec un effet marbré comme sur un mille-feuilles... à voir...