Flamingo Summer time Cookies

When J asked me to make biscuits to take to school as a thank you, I couldn't refuse... 2 days later, they were ready. It was really fun: 4 icing colours, simple shapes, great impact!

We had fun sketching them together. I've been sketching my biscuits for a while and although I'm far from being an artist, it helps me to narrow down what cookie cutters to use and what colours to mix.

The chocolate biscuit recipe can be found here

J and E were really proud to take them to school and nursery and the biscuits went down well with the staff. Brownie points all round! :p

Chocolate Biscuits Recipe - Recette des Biscuits au Chocolat

A few years ago, I went on a mad search for my ultimate chocolate recipe and I never got around to posting it... Let's change that: here it is!

Chocolate Biscuits (adapted from Lilaloa)

Ingredients for a generous batch:
250g butter (straight from the fridge)
250g caster sugar
1 tsp salt
2 eggs
1tsp vanilla extract
375g plain flour
60g cocoa powder (the nice baking kind, not the hot chocolate one!)

I try to prepare the dough several hours before baking (even the day before).

In a food processor, mix sugar, butter and salt.
Add the eggs and the vanilla. Mix until combined.

Sift flour and cocoa in a big bowl. Add the previous mixture and work with your hands trying to keep it crumbly (you don't want to knead the dough). When the flour is incorporated, press the dough into a ball and cut it in half.

Roll the dough to pencil thickness. I like to use cling film to sandwich the dough and dowels or pencils as guides for the rolling pin. Repeat for the other half. Chill in the fridge until firm (ideally several hours). The rolled dough freezes very well, just wrapped with more cling film or a very big freezer bag.

Cut the biscuits and dispose them on a prepared baking tray. Place it in the fridge while the oven is preheating at 180°C (it prevents the biscuits from spreading). Cooking time will vary depending on the size of the biscuits. For even baking, put similar sizes on the same tray. It's quite tricky to know when the biscuits are done so if you have the patience, bake a few and taste when cool to find what you like (it'll be worth it!). The unbaked shapes also freeze well.

Leave the biscuits on the tray for a few minutes before moving them on a rack to cool completely. Repeat the rolling, fridge, cutting, baking, cooling process.

Store the biscuits in an airtight container.

Je ne sais pas pourquoi je n'ai jamais publié la recette de ces biscuits... ça m'avait pourtant pris de nombreux essais pour trouver THE recette comme je voulais. La voilà!

Biscuits au chocolat (adapté de Lilaloa)

Ingrédients for une bonne fournée:
250g beurre (tout juste sorti du frigo)
250g sucre en poudre 
1cc sel
1cc extrait de vanille
2 oeuf
375g farine
60g cacao en poudre (le bon pour pâtisserie, hein, pas pour les chocolats chauds!)

J'essaie toujours de préparer la pâte plusieurs heures en avance (si possible la veille).

Dans un mixer, mélanger le sucre, le sel et le beurre. 
Ajouter les oeufs et la vanille. 

Dans un grand saladier, tamiser la farine et le cacao. Ajouter le mélange précédent et travailler du bout des doigts (sans pétrir). Quand la farine est incorporée, ramasser la pâte en une boule et la couper en deux. 

Abaisser la pâte à l'épaisseur d'un crayon. Je mets la pâte entre deux longeurs de papier film et j'utilise des crayons (ou des baguettes en bois à la bonne épaisseur) comme guides pour le rouleau. Répéter pour l'autre moitié de pâte. Mettre au frigo jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme (si possible plusieurs heures). La pâte abaissée se congèle très bien, juste enveloppée de papier film ou d'un grand sac de congélation.

Couper les biscuits et les disposer sur la plaque de cuisson. Mettre au frigo pendant que le four préchauffe à 180°C (ça évite que les biscuits s'étalent à la cuisson). Le temps de cuisson dépend de la taille des biscuits. Pour une cuisson homogène, mettre les biscuits de taille similaire sur la plaque de cuisson. Le timing est un peu délicat. Le mieux, ce serait d'en cuire quelques uns, de les laisser refroidir et les goûter pour trouver ce qui vous plait. On peut aussi congeler les formes avant cuisson. 

Laisser reposer les biscuits sur la plaque quelques minutes avant de les transposer sur une grille pour refroidir complètement. Répéter la séquence abaisse-frigo-cuisson-grille.

Les biscuits se conservent dans une boîte hermétique.

Orange and Cinnamon Biscuits Recipe - Recette des Biscuits Orange Cannelle

For some reason the pdf with the recipe doesn't link anymore so we'll have the recipe in a new post... I have tweaked it slightly to have less spread (I will also put the old quantities for those who would prefer the original recipe).

Orange and Cinnamon Biscuits (adapted from Cookie Craft)

Ingredients for a generous batch:
225g butter
200g caster sugar (225g old recipe)
zest of 2 oranges
1/2 tsp salt
1 egg
375g plain flour (390g old recipe)
1 Tbsp cinnamon

I try to prepare the dough several hours before baking (even the day before).

In a food processor, mix sugar, butter, orange zest and salt.
Add the egg. Mix until combined.

Sift flour and cinnamon in a big bowl. Add the previous mixture and work with your hands trying to keep it crumbly (you don't want to knead the dough). When the flour is incorporated, press the dough into a ball and cut it in half.

Roll the dough to pencil thickness. I like to use cling film to sandwich the dough and dowels or pencils as guides for the rolling pin. Repeat for the other half. Chill in the fridge until firm (ideally several hours). The rolled dough freezes very well, just wrapped with more cling film or a very big freezer bag.

Cut and bake the biscuits at 180°C. Cooking time will vary depending on the size of the biscuits. For even baking, put similar sizes on the same tray. They are done when the edges start to colour. The unbaked shapes also freeze well.

Leave the biscuits on the tray for a few minutes before moving them on a rack to cool completely. Repeat the rolling, fridge, cutting, baking, cooling process.

Store the biscuits in an airtight container.

Je ne sais pas trop pourquoi mais le lien pdf avec la recette ne marche plus donc on aura la recette comme ça... Je l'ai légèrement adaptée pour que les biscuits s'étalent un peu moins (je mettrai aussi les anciennes quantités pour ceux qui préfèrent).

Biscuits Orange Cannelle (adapté de Cookie Craft)

Ingrédients for une bonne fournée:
225g beurre
200g sucre en poudre (225g pour l'ancienne recette)
zeste de 2 oranges
1/2cc sel
1 oeuf
375g farine (390g pour l'ancienne recette)
1CS cannelle

J'essaie toujours de préparer la pâte plusieurs heures en avance (si possible la veille).

Dans un mixer, mélanger le sucre, le sel, le zeste et le beurre. 
Ajouter l'oeuf. 

Dans un grand saladier, tamiser la farine et la cannelle. Ajouter le mélange précédent et travailler du bout des doigts (sans pétrir). Quand la farine est incorporée, ramasser la pâte en une boule et la couper en deux. 

Abaisser la pâte à l'épaisseur d'un crayon. Je mets la pâte entre deux longeurs de papier film et j'utilise des crayons (ou des baguettes en bois à la bonne épaisseur) comme guides pour le rouleau. Répéter pour l'autre moitié de pâte. Mettre au frigo jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme (si possible plusieurs heures). La pâte abaissée se congèle très bien, juste enveloppée de papier film ou d'un grand sac de congélation.

Couper les biscuits et les cuire à 180°C. Le temps de cuisson dépend de la taille des biscuits. Pour une cuisson homogène, mettre les biscuits de taille similaire sur la plaque de cuisson. Ils sont cuits quand les bords commencent à colorer. On peut aussi congeler les formes avant cuisson. 

Laisser reposer les biscuits sur la plaque quelques minutes avant de les transposer sur une grille pour refroidir complètement. Répéter la séquence abaisse-frigo-cuisson-grille.

Les biscuits se conservent dans une boîte hermétique.

Apple Spice Biscuits Recipe - Recette des Biscuits Pomme Epices

After tasting the Pumpkin Spice Biscuits, I couldn't wait to make them again with apples. Here there are! The dough was a bit softer (I think the compote wasn't thick enough) but I decided not to add extra flour and as you can see, they were fine anyway.
I also have a confession to make... I really, really wanted to add toffee bits (like Mike from Semi Sweet Designs did). I tried, really: straight from the fridge, frozen, put on top... but every time the toffee melted and the biscuits looked like a mess. I read many blog posts and forum entries and it seems some brands are better than others, but I don't have any other options here. So time for plan B... if the toffee can't go in the biscuits, it will go in between TWO biscuits (see notes bellow).

Apple Spice Biscuits - adapted from Glorious Treats and Semi Sweet Designs

Ingredients for a generous batch:
250g butter
100g dark brown sugar
100g caster sugar
1/2tsp salt
1 egg
1tsp vanilla
 60g homemade apple compote or apple-quince compote (unsweetened and cooked as thick as possible)
about 410g plain flour (depending on the compote consistency)
1tsp cinnamon
1tsp mixed spice

I try to prepare the dough several hours before baking (even the day before).

In a food processor, mix sugars, salt and butter.
Add egg, vanilla and compote. Mix until combined.

Sift flour and spices in a big bowl. Add the previous mixture and work with your hands trying to keep it crumbly (you don't want to knead the dough). When the flour is incorporated, press the dough into a ball and cut it in half.

Roll the dough to pencil thickness. I like to use cling film to sandwich the dough and dowels or pencils as guides for the rolling pin. Repeat for the other half. Chill in the fridge until firm (ideally several hours). The rolled dough freezes very well, just wrapped with more cling film or a very big freezer bag.

Cut and bake the biscuits at 180°C. Cooking time will vary depending on the size of the biscuits. For even baking, put similar sizes on the same tray. They are done when the edges start to colour. The unbaked shapes also freeze well.

Leave the biscuits on the tray for a few minutes before moving them on a rack to cool completely. Repeat the rolling, fridge, cutting, baking, cooling process.

Store the biscuits in an airtight container.

Notes for the sandwich biscuits:
Roll the dough thinner: I used bamboo skewers as guides
Bake them separately as they will bake quicker than the thicker ones
When the biscuits are cool, spread a thin layer of caramel or dulce de leche on the base biscuit.

Now I need to make a cake (or cupcakes) with cream cheese frosting just so I can sprinkle some crunchy toffee bits on top...

_______________________________________________

Après avoir goûté les Biscuits à la Citrouille, j'avais hate de reessayer avec des pommes. Les voilà! La pâte était plus souple (je pense que la compote n'était pas assez épaisse) mais j'ai décidé de ne pas ajouter de farine pour voir et ils sont très bien restés. 
je dois aussi vous avouer quelque chose... je voulais vraiment vraiment ajouter des morceaux de caramels (comme l'avait fait Mike de Semi Sweet Designs). j'ai essayé, promis: sorti du frigo, congelé, mis sur le dessus... mais à chaque fois je me suis retrouvée avec du caramel fondu partout et des biscuits horribles. J'ai lu plein de blogs et forums et il semblerait que certaines marques soient un peu mieux mais je ne pense pas que ca me donne l'effet que je voulais. Donc il était temps de passer au plan B...si le caramel ne veut pas aller dans les biscuits, il ira entre DEUX biscuits (voir notes en dessous).

Biscuits Epicés à la Pomme - adaptée de Glorious Treats et Semi Sweet Designs

Ingrédients for une bonne fournée:
250g beurre
100g sucre vergeoise (c'est Google qui a dit... ou peut-être passer de la cassonade seule au mixer pour pulveriser les grains un peu?)
100g sucre en poudre
1/2cc sel
1 oeuf
1cc extrait de vanille
 60g compote de pomme ou pomme-coing (sans sucre et la plus épaisse possible)
environ 410g farine (en fonction de la consistance de la purée)
1cc cannelle
1cc quatre-épices

J'essaie toujours de préparer la pâte plusieurs heures en avance (si possible la veille).

Dans un mixer, mélanger les sucres, le sel et le beurre. 
Ajouter l'oeuf, la vanille et la compote. 

Dans un grand saladier, tamiser la farine et les épices. Ajouter le mélange précédent et travailler du bout des doigts (sans pétrir). Quand la farine est incorporée, ramasser la pâte en une boule et la couper en deux. 

Abaisser la pâte à l'épaisseur d'un crayon. Je mets la pâte entre deux longeurs de papier film et j'utilise des crayons (ou des baguettes en bois à la bonne épaisseur) comme guides pour le rouleau. Répéter pour l'autre moitié de pâte. Mettre au frigo jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme (si possible plusieurs heures). La pâte abaissée se congèle très bien, juste enveloppée de papier film ou d'un grand sac de congélation.

Couper les biscuits et les cuire à 180°C. Le temps de cuisson dépend de la taille des biscuits. Pour une cuisson homogène, mettre les biscuits de taille similaire sur la plaque de cuisson. Ils sont cuits quand les bords commencent à colorer. On peut aussi congeler les formes avant cuisson. 

Laisser reposer les biscuits sur la plaque quelques minutes avant de les transposer sur une grille pour refroidir complètement. Répéter la séquence abaisse-frigo-cuisson-grille.

Les biscuits se conservent dans une boîte hermétique.

Notes pour les sandwichs au caramel:
Abaisser la pâte plus fine: j'ai utilisé des brochettes en bois comme guides
Les cuire séparément car ils cuisent plus vite que les biscuits plus épais
Quand les biscuits sont refoidis, étaler un fine couche de caramel ou dulce de leche sur le biscuit qui sert de base.

Il ne me reste plus qu'a faire un gâteau aux pommes (ou des cupcakes) avec une crème au beurre au fromage frais pour pouvoir parsemer des éclats de caramel dessus...

Pumpkin Spice Biscuits Recipe - Recette des Biscuits Epicés à la Citrouille

After last year's experiment (here), I was keen to have another go at those autumnal treats. Here is the mash up recipe.

Pumpkin Spice Biscuits - adapted from Glorious Treats and Semi Sweet Designs

Ingredients for a generous batch:
250g butter
100g dark brown sugar
100g caster sugar
1/2tsp salt
1 egg
1tsp vanilla
 60g pumpkin purée (I actually used some butternut squash, no seasoning, cooked down to get rid of as much water as possible)
about 410g plain flour (depending on the pumpkin purée)
2 tsp pumpkin spice mix (see note if you'd like to make your own) or 2tsp mixed spice

I try to prepare the dough several hours before baking (even the day before).

In a food processor, mix sugars, salt and butter.
Add egg, vanilla and pumpkin purée. Mix until combined.

Sift flour and spices in a big bowl. Add the previous mixture and work with your hands trying to keep it crumbly (you don't want to knead the dough). When the flour is incorporated, press the dough into a ball and cut it in half.

Roll the dough to pencil thickness. I like to use cling film to sandwich the dough and dowels or pencils as guides for the rolling pin. Repeat for the other half. Chill in the fridge until firm (ideally several hours). The rolled dough freezes very well, just wrapped with more cling film or a very big freezer bag.

Cut and bake the biscuits at 180°C. Cooking time will vary depending on the size of the biscuits. For even baking, put similar sizes on the same tray. They are done when the edges start to colour. The unbaked shapes also freeze well.

Leave the biscuits on the tray for a few minutes before moving them on a rack to cool completely. Repeat the rolling, fridge, cutting, baking, cooling process.

Store the biscuits in an airtight container.

Note: Pumpkin Spice Mix (I can't remember where I found the proportions, let me know if you do so I can add a link)

1 1/2 Tbsp cinnamon
1 tsp ginger
1 tsp nutmeg
3/4 tsp allspice
3/4 tsp cloves

Question/Thoughts:
Could this work with thick, unsweetened apple compote? You know where this is going, right? ;o)

J'avais hâte de réessayer ces biscuits au goût d'automne. Essais de l'année dernière là.

Biscuits Epicés à la Citrouille - adaptée de Glorious Treats et Semi Sweet Designs

Ingrédients for une bonne fournée:
250g beurre
100g sucre vergeoise (c'est Google qui a dit... ou peut-être passer de la cassonade seule au mixer pour pulveriser les grains un peu?)
100g sucre en poudre
1/2cc sel
1 oeuf
1cc extrait de vanille
 60g purée de citrouille (J'ai utilisé de la courge butternut, sans assaisonnement et en essayant d'évaporer au maximum l'eau)
environ 410g farine (en fonction de la consistance de la purée)
2 cc épices "pumpkin spice" (voir note) 
OU 2 cc épices mélangées - cannelle et un peu de quatre-épices

J'essaie toujours de préparer la pâte plusieurs heures en avance (si possible la veille).

Dans un mixer, mélanger les sucres, le sel et le beurre. 
Ajouter l'oeuf, la vanille et la purée de citrouille. 

Dans un grand saladier, tamiser la farine et les épices. Ajouter le mélange précédent et travailler du bout des doigts (sans pétrir). Quand la farine est incorporée, ramasser la pâte en une boule et la couper en deux. 

Abaisser la pâte à l'épaisseur d'un crayon. Je mets la pâte entre deux longeurs de papier film et j'utilise des crayons (ou des baguettes en bois à la bonne épaisseur) comme guides pour le rouleau. Répéter pour l'autre moitié de pâte. Mettre au frigo jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme (si possible plusieurs heures). La pâte abaissée se congèle très bien, juste enveloppée de papier film ou d'un grand sac de congélation.

Couper les biscuits et les cuire à 180°C. Le temps de cuisson dépend de la taille des biscuits. Pour une cuisson homogène, mettre les biscuits de taille similaire sur la plaque de cuisson. Ils sont cuits quand les bords commencent à colorer. On peut aussi congeler les formes avant cuisson. 

Laisser reposer les biscuits sur la plaque quelques minutes avant de les transposer sur une grille pour refroidir complètement. Répéter la séquence abaisse-frigo-cuisson-grille.

Les biscuits se conservent dans une boîte hermétique.

Note: mélange d'épice "pumpkin spice" (je ne me rappelle plus sur quel site j'ai trouvé les proportions)

1 1/2 cs cannelle
1 cc gingembre
1 cc noix de muscade
3/4 cc poivre de la Jamaïque
3/4 cc clous de girofle

Question/Avis:
Est-ce que cette recette pourrait marcher avec un compote de pomme épaisse, sans sucre ajouté? Vous voyez où je veux en venir, non? ;o)

Gingerbread Biscuits Recipe - Recette des Biscuits Pain d'épices

2016 was the year of gingerbread in my kitchen. I can't even remember how many tins of black treacle and golden syrup I've bought in the last few weeks!

Here is the final recipe, one that should please everyone. For more informations on the recipes I tried, see this post.

Gingerbread Biscuits, adapted from Haniela's (original recipe here)

In a large pan, melt:
170g butter
150g dark brown sugar
1/2 cup black treacle
1/4 cup golden syrup
1tsp salt
3tsp cinnamon
3tsp ginger
1/2tsp cloves
1/2tsp nutmeg
1/4tsp white pepper

When lukewarm, add:
1 egg

Add all at once:
540g-560g flour
1/2tsp baking soda
1/2tsp baking powder

The dough will be very soft (it seems like it's too soft but it's because of the melted butter. It will firm up when left in the fridge). Roll to pencil thickness between two sheets of clingfilm and refrigerate for several hours, ideally overnight: the flavours will have more time to develop.
Cut out the shapes and place back in the fridge while the oven is preheating (180°C fan). If you bake them straight away, they could rise or spread too much. Baking time is tricky: they feel soft when they come out of the oven but will go really hard when they cool down. I would suggest trying a small batch, taking them out of the oven a  minute or two apart, letting them cool down and tasting them to find what you like best (yes, it's not overly fun but much better than having 50 biscuits that are only good for dunking! Ask me how I know... :p )

2016 était l'année du pain d'épices dans ma cuisine. Je ne me rappelle même plus combien de boîtes de black treacle et golden syrup j'ai acheté ces dernières semaines!

Voici ma recette finale, qui devrait ravir tout le monde. Pour plus d'information sur les cinq recettes que j'ai testées, l'article en anglais est ici).

Biscuits au Pain d'épices, adaptation de la recette d'Haniela (recette originale ici)

Dans une grande casserole, faire fondre:
170g beurre
150g sucre brun
1/2 cup black treacle ou  mélasse
1/4 cup golden syrup
(Mon ami Google m'a dit que la mélasse se trouvait dans certains magasins bio ou sur internet. Je ne conseille pas de la remplacer avec du miel ou du sirop d'érable, ça n'a pas du tout le même goût. Plutôt chercher une autre recette. Le golden syrup, par contre est plus neutre et pourrait être substitué.) 
1cc sel
3cc cannelle
3cc gingembre
1/2cc clous de girofle
1/2cc noix de muscade
1/4cc poivre blanc

Quand le mélange est tiède, ajouter:
1 oeuf

Ajouter en une seule fois:
540g-560g farine
1/2cc bicarbonate de soude
1/2cc levure chimique

La pâte est très souple (même molle, mais c'est le beurre fondu! Elle va se raffermir au réfrigérateur). Abaisser sur une épaisseur de 5mm (épaisseur d'un crayon) entre deux couches de film étirable et réfrigérer plusieurs heures, si possible toute la nuit: les saveurs auront le temps de se développer.
Couper les biscuits avec des emporte-pièces et les remettre au réfrigérateur pendant que le four préchauffe (180°C chaleur tournante). Les cuire de suite risque de trop les faire gonfler ou s'étaler. Le temps de cuisson est délicat: les biscuits sont assez fragiles et mous à la sortie du four mais deviennent très durs lorsqu'ils sont refroidis, je vous conseille donc de faire un coup d'essai avec les premiers biscuits en les sortant du four à une ou deux minutes d'intervalle, les laisser refroidir et les goûter pour voir ce qui vous plait (oui, c'est pas rigolo mais se retrouver avec 50 biscuits qui ne sont bons qu'à tremper dans le café, c'est pas rigolo non plus! Je vous laisse deviner comment je sais... :p )

Gingerbread Biscuits Trial

I've been searching for "my" gingerbread recipe for years... No more... I put 5 recipes to the test and dispatched to grateful testers :p

MS: Martha Stewart recipe here
BB: The Bearfoot Baker recipe here
H: Haniela recipe here
PP: Peggy Porschen, found on Cake Central forum recipe here
SS: Sweet Sugarbelle recipe here

Oh boy, were the results confusing! I have to say that the results I got have to do with the ingredients found in the UK (no molasses, different flour, butter, sugar, egg size?), the fact I weigh and not use cups, my method of rolling etc... so it doesn't mean that a recipe is "better" than another, but just what happened when I baked them. In all the recipes, I replaced the molasses by a 50-50 mix of golden syrup and black treacle.

MS: my favourite, deep flavours, almost savoury but some people didn't like it at all
BB: ok for most testers
H: clear favourite, good texture and spices
PP: very very spicy and very hard, probably excellent for building gingerbread houses (having said that, a few people had it as their favourite)
SS: another clear favourite, deep flavour of treacle but granulated sugar made it grainy, which I didn't like at all

So... I like to bake for others, to take to work or the boys' school/nursery so I need a crowd pleaser. Sorry MS but it can't be you! I decided to go for H as I liked the texture and change the ratio of my molasses' replacement to increase the black treacle. A bit of maths to match the amount of treacle I put in SS and Ta dah! Search over... for now!  ;o) 
Post with the final recipe here.

Biscuits de Noël

 

Ca y est on compte les dodos avant Noël... Il est grand temps de parfumer la maison!

Je fais ces biscuits presque tous les ans depuis que je suis ado (et oui, le livre est si vieux que ça!).

Biscuits de Noël (recette adaptée, Le Cordon Bleu - Biscuits)

150g beurre

150 sucre en poudre

1 oeuf

zeste 1/2 citron

zeste 1/2 orange

environ 150g fruits confits/agrumes confits/ cerises confites (si j'ai, je fais 50g de chaque)

260g farine

1/2 cc cannelle

1/2 cc muscade (la recette d'origine a en plus 1/2cc de clous de girofle et 1/2cc de macis)

- Dans un robot, mixer beurre, sucre et zestes. Ajouter l'oeuf et mixer à nouveau.

- Pour la préparation des fruits confits, c'est une histoire de texture... Si vous n'aimez pas trop les bouts, passez-les au mini hachoir. Sinon, hachez-les à la main. (attention, les cerises confites finissent en purée au mini hachoir, donc la prochaine fois, je ferai les cerises à la main).

- Dans un grand saladier, tamiser la farine et y mélanger les épices. Ajouter les fruits confits et le mélange beurre/oeuf/sucre. 

- Mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte prenne forme (mais pas trop longtemps, pas besoin de pétrir).

- Couper la pâte en deux. L'abaisser entre deux feuilles de film plastique sur une épaisseur de 3mm (j'utilise des brochettes pour me servir de guide. Voir la photo).

La pâte est très collante, c'est impossible de l'étaler de façon traditionnelle sans ajouter une tonne de farine.

- Laisser reposer au frigo plusieurs heures (je la fais la veille en général).

- Découper les biscuits à l'aide d'emporte-pièces et remettre au frigo pendant que le four chauffe (180°C).

Les biscuits ont tendance à s'étaler et la pâte est assez  "molle" donc je choisis des formes super simples et si possible des emportes-pièces en métal parce qu'ils coupent facilement les morceaux de fruits confits (il faut faire plus attention avec des emportes-pièces en plastique).

- Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (le temps de cuisson dépend de la taille/forme du biscuit donc on reste à côté du four et on surveille!). Ces biscuits sont délicieux quand ils sont croustillants donc il ne faut pas les sortir trop tôt. Les laisser sur la plaque 1ou 2 minutes avant de les transférer sur une grille.

Les biscuits se conservent dans une boîte hermétique. C'est aussi possible de congeler la pâte étalée.

ps: préparez vous à devoir cacher la boîte! 3h après il n'en reste presque plus...

Je crois que c'est l'heure du café avec un petit biscuit...

DIY Cookie Cutter - Recycle

I have several boxes of cutters and yet, I keep wanting needing more... There are so many fabulous designs out there, but I have two issues when buying cutters:

1- the size - a lot of companies make very big cutters. I'm making biscuits to eat, for me it's not a media to display my artistic talent (I wish... :p ). Many will be devoured by my little ones and somehow they always find the biggest biscuits in the tin! Also if I want a specific design, it needs to match the size of the cutters I've already got.

2- the price - once I've added the shipping costs to the uk, ordering one or two cutters doesn't seem worth it.

There are tutorials out there on diy cutters involving buying strips of aluminium etc but I'm concerned about the join... double sided tape or glue just don't seem "right"!
So what's a girl to do?
Recycle!

I have a box of metal cutters that I know I'm never going to use: too big, unknown shape (you know the ones you keep turning round and round and you still don't know what they are supposed to be...), duplicates (how many circles/eggs/hearts/stars do you need?).

I usually start with a template and measure the perimeter to find the closest match in my box. After that, all I need is a pair of pliers! The trick is to be really careful where the join is, leaving that area in a similar shape if possible.

And this is what the leaf cutters looked like before I attacked them with the pliers:

Autumn Biscuits

After Jess and Eddie's biscuits, I had enough icing leftover so I decided to go all out and make some autumn biscuits. I wanted to try a different recipe: an american inspired pumpkin spice biscuit. I tried two with pumpkin purée (from GloriousTreats and Sweetopia) and one without (from SemiSweetDesigns). The biscuits were distributed to willing guinea pigs and they prefered the recipes with pumpkin. Surprisingly the three batches held their shape beautifully.

Edited Nov 2017: recipe here

Après les biscuits pour le mariage de Jess et Eddie, il me restait du glaçage, parfait pour une fournée de biscuits d'automne. Je voulais essayer une recette différente inspirée des recettes américaines de citrouille et épices. J'en ai trouvé deux avec purée de citrouille (GloriousTreats et Sweetopia) et une sans (de SemiSweetDesigns). Mon équipe de testeurs a préféré les biscuits avec la citrouille. J'étais surprise de voir que les trois gardaient leur forme à la cuisson.

Edité nov 2017: recette ici

One thing I learnt though: old icing, NO NO... it doesn't dry well, yuk yuk!
Une chose importante: les restes de glaçage, Non et Non... ça ne sèche pas correctement, beurk beurk!

I had a good look on Google and Pinterest for some of the designs (especially the squirrel and the hedgehog). I decided to improvise on the textures to try to improve the finished look of my icing and I think the furry/spiky effect is not bad at all.
J'ai commencé par faire des recherches sur Google et Pinterest pour certains biscuits ( surtout l'écureuil et le hérisson). Comme le glaçage n'était pas top, j'ai improvisé avec les textures et je pense que l'effet poils/épines est pas mal du tout. 

 I think I need a mini apple cookie cutter now... the acorn is so cute!

Je pense qu'il me faut un mini emporte-pièce pomme... le gland était un peu dernière minute mais je l'adore!

And to finish off... the Tour de force... I managed to pipe some writing on a biscuit! ok, that's not totally true... I worked out how to transfer an image or writing on a biscuit so I can then pipe on top of that! Magic! There will be a separate post for that.
Et pour finir... mon tour de force... J'ai réussi à écrire sur un biscuit! ok, c'est pas vraiment vrai... Disons que j'ai trouvé une combine pour transférer une image/mot sur un biscuit. Après ça, j'ai juste à repasser avec le glaçage! Magique! Je vais préparer un autre billet juste pour ça.

Wedding Biscuits - Jess and Eddie

 I am so pleased with how these turned out! Orange and cinnamon biscuits and 4 colours of royal icing.
Je suis vraiment contente des ces biscuits! Biscuits orange cannelle et 4 couleurs de glaçage.

They took three days from start to finish but nothing difficult. I am slowly figuring out how to get organised with the icing, from colouring and putting in piping bags to then thickening and changing tips for final touches.

 

Il m'a fallu trois jours mais rien de difficile. Je commence à trouver mon rhythme avec le glaçage, quand colorer, mettre dans les poches à douille, ou épaissir un peu et changer les douilles pour les touches finales.

 
I am also enjoying the planning stage more and more. Some big, small, simple, intricate, partly covered, same cutter several designs, same design several colours... It really pays off in the end!
J'apprécie aussi le planning initial de plus en plus. Des gros, petits, simples, detaillés, même forme mais décorations différentes, même décoration mais couleurs différents... Ca vaut vraiment le coup!

Biscuits - Summer Teddy

 

Biscuits - Summer strawberries

Strawberries and Shortbreads

 

The first strawberries from the garden... Unfortunately, we have a week of rain forecast and the birds are not helping, so I picked all the fruits I could. I still remember my great grandma preparing those, because the supermarket strawberries were nowhere near good enough! I've left out the mountain of sugar though...

Marinated strawberries: sliced strawberries, orange zest, very thinly chopped mint (I use scissors so it doesn't go black), and orange juice. Cover and leave in the fridge for a few hours, stiring a couple of times.

Shortbreads: basic recipe, 100g sugar (I use 50-50 golden caster sugar and granulated), 200g butter, 300 flour. Dough rolled 5mm thick, sprinkle some granulated sugar before baking.

I served it with plain greek yoghurt.

Les premières fraises du jardin... Malheureusement entre la pluie et les oiseaux j'ai décidé de récolter toutes les fraises, même les "presque" mûres. Je me rappelle encore quand mon arrière grand-mère les préparait comme ça, parce que les fraises n'avaient pas assez de goût! Juste j'oublie de mettre la montagne de sucre...

pour les fraises: fraises tranchées, zeste d'orange, menthe coupée très fine (j'utilise des ciseaux pour qu'elle ne noircisse pas), et jus d'orange. Couvrir et laisser au frigo pendant quelques heures, en remuant une ou deux fois.

Shortbreads: recette de base, 100g sucre (je fais un mélange roux-blanc), 200g beurre, 300 farine. Abaisser la pâte à 5mm, soupoudrer de sucre en poudre avant de cuire.

Servi avec du yahourt grec nature.

New Baby Biscuits

Happy Valentine's Day!

Difficult to resist those smiley faces! (set of cutters from Lakeland)
I used bamboo skewers to roll the dough and sandwiched them with jam. Actually, most of the work was done by J... I was told to leave him alone was he was working!

J'ai utilisé des brochettes en bambou comme guide pour abaisser la pâte. Super facile avec une petite cuillerée de confiture...

Biscuits decorating with friends, Valentines special

 

An afternoon with friends, biscuits, icing and sprinkles... Results were amazing, as you can see! We had such a good time and everybody was pleased to have something to show off   :p

Bridget's:

Debbie's:

Elizabeth's:

Suzanne's:

Already planning an Easter special!

Christmas 2015- Round 3

I forgot those were in the freezer so I decorated them quickly today with leftover icing...

J'avais oublié qu'il me restait quelques biscuits au congélo donc je les ai décorés aujourd'hui avec du glaçage qu'il me restait...

Christmas 2015 - Round 2

 

More pinguins! After I made my little trio, I saw that post from Lisa, the Bearfoot Baker. There were a few things I wanted to try again so a few pinguins (with hats of course!) jumped on the baking tray...

I used the teddy bear cutter again and added the top part of a hat (a bell cutter could work too, giving more of a beany shape). I also used her tip and added white non pareils to the eyes. Ha ha, magic!

Enore des pingouins! Après avoir fait mon trio, j'ai vu ce billet de Lisa, the Bearfoot Baker. Je voulais en refaire de toute façon, donc quelques pingouins (avec chapeau cette fois) ont sauté sur la plaque de cuisson...

J'ai utilisé un emporte pièce d'ourson comme la dernière fois et j'ai ajouté le haut d'un chapeau (on pourrait aussi utiliser une cloche pour faire un bonnet). J'ai aussi suivi son conseil d'ajouter des perles de sucre blanches dans le noir des yeux. Et oui c'est magique!

 

 And J had a little sticker with a pinguin and a stack of presents that I wanted to have a go at... an egg cutter was the perfect shape. Now, snow or no snow?

J avait un petit autocollant avec un pingouin et une pile de cadeaux que je voulais essayer de reproduire... un emporte pièce oeuf était parfait. Mais la grande question: neige ou pas neige?

Another look at the little pinguin! :o)

Allez, on regarde encore le petit pingouin! :o)