Babka-style Knots pecan and salted caramel

 

Recipe from Bake Off: Crème de la Crème. Very impressive but actually very easy to shape.

 Recette du livre Bake Off: Crème de la Crème. Facile à façonner mais résultat bluffant!

 

 

I've never tasted a Babka or Krantz cake so I don't know if it's IT. All I know is that it's delicious... 

Je n'ai jamais goûté de Babka ou de Krantz cake donc je ne suis pas sûre que ce soit vraiment ça, mais en tout cas c'est délicieux!

I have done it twice with slightly different results in the final texture of the dough and I'm not too sure why so I'll have to make them again to double check the recipe/method. Which means eating a few more of those... terrible! ;o)

J'ai fait cette recette deux fois et la texture de la pâte était différente la 2e fois. Je ne sais pas trop pourquoi donc il va falloir les refaire pour vérifier la recette/métode. Ce qui veut dire en manger encore quelques uns... c'est dûr la vie! ;o)

Brioche des Rois: essais 2, 3 et 4!

Il y en a eu d'autres, mais j'ai abandonné les photos... Ca devenait difficile de camoufler avec la couronne en papier  ;o)
Il va falloir que je travaille sur une méthode pour faire pousser la pâte en plein hiver!

Pour former la couronne, il faut faire une boule avec la pâte juste sortie du frigo et faire un trou au centre. Ensuite, il suffit d'agrandir le trou!

Brioche des Rois - Premier essai

C'est la première fois que j'essaie de faire une brioche des Rois. J'ai choisi d'essayer la recette d'Amélie du blog Camélie (là). Malheureusement, il fait trop froid chez moi et j'ai eu beaucoup de mal à faire lever la pâte. Un jour, j'aurai un four avec un tiroir magique qui chauffe un peu, comme ils ont dans les émissions télé! Le goût est excellent en tout cas  :o)

Brioche pour le goûter...

 

 I had another go at making Michel Roux's brioche. You can find the link to the recipe here with my last attempt. I decided to do the whole amount this time and divide it into 3 (about 400g each). 

2 braids (1 for the freezer)

6 small brioches

J'ai refait la recette de Michel Roux.

 2 briohes tressées (1 au congelo)

6 petites brioches 

To braid, I started halfway and did a standard braid, then rotated the whole thing (a silicon mat is useful) and did an inverted braid on the other half.

J'ai commencé à tresser au milieu, puis j'ai tourné la plaque pour faire une tresse inversée sur l'autre moitié.

 

 Ta da! Miam!

Brioche Vendéenne

I remember eating so many slices of brioche vendéenne while visiting my grandma during summer holidays. The shape can be copied but the true taste and texture so difficult to get right. This is my second attempt. I'm really pleased with the shaping method: starting from the middle gives you two identical ends. The taste was good but the texture was too dense. I figured out later that the recipe I used, although called brioche vendéenne, was, in fact, not. It was her denser, traditionally les fancy sister: la gâche vendéenne (this one has cream added to the dough which makes it more dense). So still looking for a recipe, but in the meantime I'm happy to look at the pictures and pretend...

La brioche vendéenne me rappelle de nombreux étés passés à "St Michel" chez ma grand-mère. Tranche après tranche, qu'est-ce qu'on en a mangé! Souvent copiée, rarement réussie, la texture et la saveur délicate sont difficiles à reproduire. C'est mon deuxième essai (on parlera pas du 1e...ok?). Je suis très contente de la forme: j'ai commencé à tresser au milieu pour que les deux côtés soient identiques. Le goût était pas mal, mais la texture trop dense. Je me suis rendu compte plus tard qu'on m'avait menti: c'était en fait une recette de gâche (contenant de la crème fraîche et donc plus dense) déguisée en brioche vendéenne. Je suis toujours à la recherche d'une recette, en attendant, je me contente de regarder les photos et faire comme si...

Petites Brioches

Once in a while I crave brioche so last night I turned to Google to find a new recipe. I decided to try Michel Roux's briche dough (here) as being a world famous French chef he knows what he's talking about and also it uses the same type of flour found here in the uk.

De temps en temps l'envie me prend de manger de la brioche donc hier soir j'ai fait appel à mon ami Google pour trouver une nouvelle recette. J'ai décidé d'essayé celle de Michel Roux.

 

I used the dough cycle of my bread machine, slowly adding the butter/sugar mix half way though the kneading stage. In the fridge overnight, shaping, glazing, proving, glazing again and baking the next morning. It takes a while from "I fancy brioche" to "Oh my, hello buttery heaven" but it's very easy.

I made half the amount for 6 brioches but there's a bit too much dough for the size of my moulds. Next time I'll do the original amount, make 6 small brioches and plait the rest into a bigger one. 

J'ai utilisé ma machine à pain, cycle pâte, en ajoutant le mélange beurre/sucre à la moitié du stage de pétrissage. Nuit au frigo, mise en forme etc le lendemain matin. C'est vrai que ça prend du temps mais c'est très facile.

J'ai divisé les quantités par 2 pour faire 6 brioches mais il y avait un peu trop de pâte pour la taille de mes moules. La prochaine fois je garderai la quantité donnée pour faire 6 petites brioches et tresser ce qui reste en une brioche plus grosse.

Verdict: the texture is excellent, you can tear it into strands. The taste is not sweet, perfect to use for savoury starters or canapés. I think you could double the amount of sugar and/or sprinkle sugar on top for a sweet treat.

Verdict: la texture est excellente, la mie se déchire en "filaments". Elle n'est pas sucrée, parfaite pour des entrées ou canapés salés. Pour les gourmands, on pourrait doubler la quantité de sucre et/ou rajouter des perles de sucre.
  

Don't worry, there is more... :o)

Ne vous inquiétez pas, y en a encore... :o)