Blackcurrant and Rosemary Cheesecake - Cheesecake au Cassis et au romarin

Fruit season is well underway and we've been eating kilos of soft fruit. Blackcurrants ripen all at once so I needed a plan... I had a look at my recipes and decided to freeze half (whole, sprinkled with sugar) and make a compote to use in a couple of recipes. I still have some blackcurrant liqueur left from last year, otherwise I would have made some of that too!
I loved the idea of the blackcurrant and rosemary cheesecake from "The allotment cookbook through the year". I made it last year but needed to tweak it... So here it is!

Blackcurrant and Rosemary Cheesecake (adapted from The allotment cookbook through the year)
for 8 ramequins (you might need to adjust quantities depending on the size of your ramequins)

for the base:
200g digestive biscuits (crumbs)
90g melted butter
1tsp of fresh rosemary very finely chopped (I also tried with 2tsp but we found it too much)

Gently press the crumbs into the base of the ramequins. As you're not going to release or slice the cheesecake, you don't need to press it hard.

for the cheesecake:
300mL crème fraîche (room temperature)
280g cream cheese (room temperature)
2 eggs (room temperature)
50g caster sugar
1tsp vanilla

Beat the cream cheese and the crème fraîche then add the remaining ingredients.
Pour on top of the base then bake in a water bath at 160°C Fan for 20-25min - it should be set with a slight wobble.
Let them cool down then chill until serving.

for the blackcurrant topping
250-300g blacurrant
4Tbsp water
sugar to taste
1tsp of arrowroot powder mixed with 1tsp of water (I guess it could work with cornflour... let me know if you try it)

Stew the blackcurrant with the water until soft. Add the sugar to taste.
Stir in the arrowroot-water and cook until thick.
Leave to cool then store in a container in the fridge until serving.

Note: you can still tweak the sweetness later, using icing sugar as it will dissolve easily.

Note 2: we also tried a no cook cheesecake (300ml crème fraîche-280g cream cheese-1tsp vanilla-3Tbsp icing sugar)  but found the texture didn't work as well as the cooked cheesecake.

It's obviously a great recipe to adapt to whatever soft fruit you have available. Blueberry-Lemon, anyone?

La saison des fruits d'été bat son plein et on en a dejà mangé plusieurs kilos! Le cassis murrit tout ensemble (c'est bien français, ça?) donc il faut un plan d'attaque. Après avoir jeté un oeil à mes recettes, j'en ai congelé la moitié (grains entiers avec un peu de sucre en poudre) et fait une compote avec le reste. Il me reste encore de la crème de cassis de l'année dernière, sinon j'en aurais refait aussi!
J'aimais beaucoup l'idée du cheesecake cassis-romarin de "The allotment cookbook through the year". On l'avait déja goûté l'année dernière mais il y avait des petites choses à peaufiner... c'est chose faite!

Cheesecake Cassis-Romarin (adapté de The allotment cookbook through the year)
pour 8 ramequins (il faudra peut être adapter les quantités en fonction de la taille de vos ramequins)

pour la base:
200g biscuits anglais digestive, Petit Beurre ou sablés (en miettes)
90g beurre fondu
1cc romarin frais, hâché très très fin (j'ai aussi essayé avec 2cc mais on trouvé que ça faisait trop...)

Presser doucement quelques cuillérées au fond des ramequins. Comme le cheesecake ne sera pas démoulé ou tranché, ce n'est pas la peine de le tasser énormément.

pour le cheesecake:
300mL crème fraîche (température ambiante)
280g fromage frais type Philadelphia (température ambiante)
2 oeufs (température ambiante)
50g sucre 
1cc vanille

Mélanger le fromage frais et la crème fraîche puis ajouter les autres ingrédients.
Verser sur la base et cuire au bain marie à 160°C chaleur tournante pendant 20-25min - le dessus doit être pris mais le centre doit trembler un peu, comme de la gelée.
Laisser refroidir puis réserver au frais.

pour la compote de cassis
250-300g cassis
4cs eau
sucre au goût
1cc de poudre d'arrowroot mélangée à 1cc d'eau (Kézako? Après avoir demandé à mon ami Google, il semblerait que ce soit un épaississant genre Maïzena mais qui ne "blanchit" pas la préparation, et ne change pas de consistance si la préparation doit rester au frigo longtemps. En Angleterre ça se trouve au supermarché avec les levures, fécules etc.)

Cuire le cassis et l'eau jusqu'à ce que le cassis soit bien tendre. Ajouter le sucre au goût.
Ajouter en mélangeant bien la poudre d'arrowroot-eau et cuire jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir et conserver au frigo jusqu'au moment de servir.

Note: c'est possible de rajouter du sucre glace plus tard si besoin..

Note 2: on a aussi essayé un cheesecake sans cuisson (300ml crème fraîche-280g fromage frais-1cc vanille-3cs sucre glace) mais on a préféré la texture du cheesecake cuit.

Bien sûr c'est une recette qui peut s'adapter à plein d'autres fruits. Myrtilles-citron, ça vous tente?

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Et pour finir, le verdict en images... E - 2 ans, J - presque 5 ans. Tout est dit!